平成７年からずっと、朝市に出してはすぐに完売してしまう大人気のお漬物があると聞いて調査開始！そのお漬物を作っている通称「漬物お母さん！菅原きくかさん！！」

地元では知らない人がいないほどの人気ぶり・・・ただのお漬物ではないはず！

その理由を大調査させて頂きました！！

知っているようで知らないお漬物の世界！

お漬物をイメージするとどんなものが思い浮かびますか？大根に胡瓜、カブに白菜・・・・あれ？このくらい？保存期間は？長持ちしそうなイメージですが…重要な種類(味付け)はどのくらいあるのでしょうか。

きくかさんはなぜお漬物を作ろうと思ったのでしょう。その理由をきいてみると、

「朝市に出る野菜は、時期によって何処のお店も同じような種類が重なることが多かったから、一手間かけた加工したものを出して、みんなと違う提案をしてみようと思って～！」とのこと。

そんなきっかけからこんなにも大人気の商品が誕生したんですね♪

そして作り方などの秘訣を隠すこともせず、当たり前のようにさら～っと話してくれるきくかさん☆

このとってもチャーミングなお人柄も“漬物お母さん”のファンが多い理由だなと感じました。

お漬物ってそもそもどんなもの？

お漬物とは、様々な食材を、食塩・酢・酒粕などで漬け込み保存性を高め、熟成させ風味を良くするものです。

それぞれの地方の習慣・産物・気候などによって漬け方が異なるので、種類は数えきれません。長い年月を経て、その地方独特の味を完成させたものが多いそうです。

日本の漬け物は、欧米でいうチーズのような感覚でしょうか

大きく分けて二つの種類があり、

①発酵(乳酸発酵)型タイプ
材料に含まれる糖類と、自然に付着している乳酸菌によって作られます。これによって、保存性と風味力がアップ！さらに、麹などを加えれば(発酵の中心となる)糖類を増やしたり、そこに含まれる酵素によって新たな反応を起こすという働きをみせます。香りは強いものが多く「香りの物」「お新香」と呼ばれるようになったそう！

②発酵以外型タイプ
一夜漬けなどの調味料によって味を変えて作られる。一緒に加えた食べ物の成分や風味が材料に浸透することで出来上がります！浅漬け・千枚漬け・松前漬け・砂糖漬けなどが代表的。

お漬物はビタミンの王様？！

野菜にはビタミンが豊富に含まれているものが多いですよね。

しかし、いざそれらを調理しようと思うと、煮たり焼いたりと熱を加えることで栄養成分を壊してしまったり半減させてしまうものが大半です。

その点、お漬物は一晩寝かせるだけなので多種多様な栄養素を蓄えたまま体内に取り入れることが出来ます。

ビタミンが豊富な野菜を材料とするため、「お漬物はビタミンの王様」とPRする地域も出てきたようです。

※ただし！お漬物は塩分も多く含むので、食べ過ぎ＝塩分の取り過ぎには注意ですよ！

これら写真のお漬物はすべてきくかさんの手作り！！！こんなに沢山の種類があるんです！

早速、わたしも『いただきます！！！』

最初は少しずつすまして頂戴していましたが・・・

『んっっ！！！』

『幸せすぎます！！！！』

色の発色も鮮やかで、薄めの塩加減なのですが、噛みしめるとしっかり野菜本来の旨味が広がって「パリッ！フワ〜」っと香る風味がどこか懐かしく、心がほっこりしました。

きくかさんのお漬物はどれもそれぞれの個性が引き立ち、ご飯のお供にお酒のおつまみにと大活躍！ご自宅でも毎日食卓へ並ぶそうです。

産直市場へ出店される際も、常連さんから『次はこのお漬物が食べたい～！！！』とリクエストをもらって『あら、あれでね～、じゃあ作ってみるか～！』

という流れで作ってみたらまた人気商品へ・・・

『お漬物なんて簡単ですよ～！すぐ食べられるし』ってその気負わない姿がまた素敵です。

美味しいお漬物を頂戴しながらきくかさんに『実際私がお漬物を作る際、茄子の色がキレイに出なかったり、胡瓜がシャキッとならないんです』という相談をすると、下記の作り方のコツまで伝授して下さいました。

お漬物作る際のアドバイス　Q＆A

ここからは、覚えておくと便利な技やお家で作る際のアドバイスを聞いてみました！

Q.保存期間はどの位ですか？
A.１週間程度のもののみを作っています。ただ茄子は冷凍保存すると色も一緒に長持ちしますよ。

Q.保管はどのようにすればいいですか？常温でもOKですか？
A.やはり冷蔵庫で保管をおすすめします。

Q.胡瓜や大根を歯ごたえよく漬けられる裏技を教えて下さい。
A.辛子漬けや焼酎漬けにするといいですね。これらの漬け方だと冷凍にしてもある程度食感は残ります。

Q.ずばり！お家で作る際のポイントはありますか？
A.大根の酢漬けは一晩で漬けやすいけれど、他の野菜は中々色が持たないから冷凍にして漬けるのが一番です！一度塩漬けし→出てきた水分を捨てて、砂糖と酢を1：1で漬けるのがおすすめ！

Q.意外と時間がかかってしまいそうだけど・・・
A.「〜しながら」漬物作りを行えば大丈夫！TV見ながら揉み込んでOK・材料をまとめて袋に入れて混ぜて溶かしてOK・後は１日常温に置いて味を馴染ませれば出来上がり。

Q.常温→冷蔵庫へ入れるタイミングはいつですか？
A.お砂糖が溶けて材料が水分に浸りきった時に冷蔵庫へ入れて下さい。

そろそろお暇の時間ですが・・・

こちらのお漬物の盛り合わせ、手放したくありません！

同行して下さったカメラマンの佐藤さんと私は「おいしい！おいしい！」と試食の手が止まらず、後半は取材どころじゃなくなってしまいました・・・。

帰りには「試してみて！」とこんなに沢山もの採れたて野菜のプレゼントまで頂きました。

きくかさんのお漬物、実は仙台市内でも購入が可能です。※毎週火曜・金曜のみ、錦が丘アウトレットで販売しているそうです。

菅原きくかさん、温かい時間と貴重なお話を聞かせて頂き、本当にありがとうございました。

豆知識！お漬物のリーダー　胡瓜ってどんな効能があるの？

胡瓜はカリウムが豊富なお野菜です。カリウムはナトリウムの排出を行い利尿効果があるので、腎臓の働きを助け血圧を正常に保ったり肥満防止や疲労回復も期待できるそうです。

漬け物の中でも、ぬか漬けにすればカリウムは３倍に！乾燥と低温が苦手なきゅうり。

濡らした新聞紙で包みビニール袋へ入れて冷蔵庫保存がおすすめです。

本日の料理「胡瓜のお漬物と納豆の冷奴」

ミス日本酒宮城の池田かほりです！突然ですが、南三陸ねぎって聞いたことありますか？

南三陸町では「南三陸ねぎ」として、長ネギの産地化に取り組んでいます。さらに、南三陸町では、生ゴミから液肥（液体肥料）を作る取り組みをしています。今回はその液肥を使って栽培された長ネギの秘密を探っちゃいます！

復旧農地に広がる「南三陸ねぎ」

お味噌汁の具材に、牛丼やラーメンの薬味に…と一年を通して活躍する長ネギ。

実は南三陸・気仙沼地域では、震災後復旧した農地を中心に、新たな作物として栽培が始まっています。復旧され広くなった土地に青々としたねぎ畑が広がる姿は、農業の復興の象徴とも言えます。南三陸町でも、飲食店などで「南三陸ねぎ」ののぼりを見かけることも多くなりました。

液肥ってなに・・・？

また、南三陸町では、資源循環型のまちづくりへの取り組みとして、家庭やお店から出た生ごみをメタン発酵させて、液肥（液体肥料）を作る取り組みをしています。

南三陸なう

解説！南三陸町バイオマス産業都市構想とは？

平成25年度に南三陸町が掲げた「バイオマス産業都市構想」 南三陸町に関わる方なら一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。環境にやさしいだけじゃない！南三陸の目指すまちづくりをご紹介します。バイオマスはBIO(生物資源)MASS(量)の略 志津川にあるバイオガス施設「南三陸BIO(ビオ)」バイオマスとは、「再生可能な、生物由来の有機性資源で化石資源を除いたもの」を指します。石油のような化石資源は、再利用が困難であったり、燃焼によって地球温暖化の要因となる二酸化炭素を排出したりしますが、バイオマスは再生可能でカ...

南三陸町ではこの液肥を、田んぼや畑の土を豊かにする肥料として活用しています。

液肥で栽培された長ネギ！

その液肥を使って、長ネギを栽培している農家さんがいらっしゃると聞いて、伺ってきました！
説明していただいたのは、専業農家の阿部勝善さんです。
とてもチャーミングな笑顔の阿部さん♪取材中、私もそんな阿部さんの笑顔につられて笑いっぱなしでした。

こちらがその長ネギです。液肥と有機肥料のみを使っているので、すごく甘いそうです。
この液肥ネギは、作り始めてからこれまでネギ特有の軟腐病(葉や根が腐敗する病気)にかかったものが一本もないそうです。すごい！液肥のおかげかは分からないそうですが、丈夫なんですね〜♪

帆立貝の殻から作ったホワイトミネラル♪

液肥とともに与えている有機肥料は、ホワイトミネラルといって、ネギの赤さびを防ぐことが出来るそうです。このホワイトミネラル・・・正体は「帆立貝」を粉末にしたものだそうです。さらに驚くのがこんなに自然豊かな場所で育っているにも関わらず消毒は一度きり。しかも殺虫はしていないそうです。その証拠に、取材中多くの赤とんぼがネギに止まっていました。

そしてこんなにぴん！とまっすぐに育っている生き生きとしたネギが美味しそうで美味しそうで・・・じっと見ていたら・・・

その場で抜いていただき、思わず・・・
香りもテイスティング♪

今年もAランクレベルのネギが豊作だそうです。毎年、多目に出荷するのですが、大好評のためすぐさま完売となってしまうそうです。

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良し！今日の夕飯は、ネギを使ったおすばでに決定！！！
メニューはなにがいいかなと、イメージしながら阿部さんにオススメのネギ料理を聞くと「甘いからね～やっぱり素焼きが一番いいべ！」との事でした。

宮城県南三陸町へ行かれる際はぜひ長ネギを手に入れて、素焼きでワイルドに召し上がってみて下さい♪お忙しい中、取材の協力を頂きました阿部さん！貴重なお話をありがとうございました。

『長ネギあげっからぁ～！！』と頂きましたので、今回はこの採れたての長ネギでおすばでを作りたいと思います。
今回は、阿部さんが一番おすすめする食べ方『素焼き』をアレンジしてお家でも簡単に作れる栄養満点のおすばでをご紹介します。みなさんも是非作ってみてください！

本日の料理「栄養満点！豚巻きねぎ」

ぷち勉強！ねぎって身体にどんな効果があるの？

ねぎには、肌荒れやストレスから守ってくれるビタミンCや、骨を作るのに必要なミネラルが豊富に含まれています。さらに、皮膚や目をすこやかに保ち、ガンの抑制作用も期待される、βカロチンも含まれています。これだけでも栄養満点ですよね。さらに妊娠の際に必要とされる葉酸も豊富に含まれています。これはビタミンＢ群のひとつで、赤ちゃんの神経や脳を育てるのに重要な役割を果たし、細胞分裂が活発な赤ちゃんにはとても大事な栄養素なんです。

『今回の食べ合わせポイントは』

ねぎ　×　紫蘇・豚肉　＝　老化の防止／疲労回復

昔からねぎには「熱が下がる・風邪が治る」と言われています。これは、身体を温める効果があり、冷え性や風邪の対策となるからです。もし玉ねぎがお家にあれば、長ねぎ×玉ねぎのねぎねぎコンビでお味噌汁にすれば、血液をサラサラにする効果も期待できます！お疲れの日には試してみてくださいね♪